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戰馬內酯批發零售

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  • 遼寧省阜新市阜新蒙古族自治縣
  • 2019-04-21 13:53:10
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  • 戰馬內酯批發零售

    豆腐王、內脂、葡萄糖酸

    主要應用於蛋白凝固保鮮,例如豆腦花,豆腐腦,奶酪等方麵。麵包蛋糕蓬鬆,畜禽產品助色防腐,飲料調味產氣等方麵

    品名:豆腐王內酯(食品級)              

    規格:100g(密封袋分裝)                

    品牌:安徽興宙              

    等級:特級              

    說明:本企業是中國食品工業協會豆製品專業委員會會員單位,豆腐王產品通過了ISO9001:2008、ISO22000、HACCP、KOSHER、HALAL認證,是安徽省名牌產品,質量安全可靠。

    主要成分:葡萄糖酸-δ-內酯 含量>=99%                

    使用範圍與使用量:              

    作為凝固劑、穩定劑:                

    魚蝦保鮮,最大使用量0.1g/kg;                

    香腸(肉腸)、魚糜製品、葡萄汁、豆製品(豆腐、豆花),最大使用量3.0g/kg;      

    西式火腿,最大使用量3.0g/kg;                

    發酵粉,按生產需要適量使用。                

    作為酸度調節劑:可用於各類食品,按生產需要適量使用。                

    執行標準:GB7657-2005              

    生產許可證號:皖XK13-217-00030              

    使用方法:              

    為了最佳的使用效果,建議參照下列使用量,酌情添加:              

    蛋白凝結保鮮    豆腐:每500g黃豆出2.5-3kg豆漿,加入內酯7.5-9g        

    (添加前用少量清潔冷水溶解)    豆腐腦:每500g黃豆出7.5-9kg豆漿,加入內酯9-12g

       奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%          

    麵包蛋糕膨鬆    內酯和小蘇打(2:1)按麵粉重量的2.5%            

    畜禽產品助色防腐    0.25-0.30%比例          

    飲料調味產氣    內酯和小蘇打(2:1)適量加入            

    生產許可證號:皖XK13-217-00030

    使用方法:          

    為了最佳的使用效果,建議參照下列使用量,酌情添加:

    蛋白凝結保鮮    豆腐:每500g黃豆出2.5-3kg豆漿,加入內酯7.5-9g        

    (添加前用少量清潔冷水溶解)    豆腐腦:每500g黃豆出7.5-9kg豆漿,加入內酯9-12g            

       奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%          

    麵包蛋糕膨鬆    內酯和小蘇打(2:1)按麵粉重量的2.5%            

    畜禽產品助色防腐    0.25-0.30%比例          

    飲料調味產氣    內酯和小蘇打(2:1)適量加入            

    豆腐腦教程:準備100克幹豆子加水200克浸泡徹底,然後放1kg水磨生豆漿,再濾渣,然後把豆漿煮沸3分鍾左右,然後冷卻至到不冒泡不翻滾後用勺子攪拌十幾下,就可以放內酯2克(先要把內酯用10克左右水融化下)蓋緊蓋子保溫15分鍾左右【注:煮豆漿用電壓力鍋或電飯煲最好後期容易保溫,煮豆漿時蓋子不要壓緊豆漿會溢鍋,放內酯後要蓋緊保溫】

     原理:

    葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸,該酸對豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。由於內酯的分解比較緩慢,因此,使凝聚作用反應均勻一致,效率高,故做出的豆腐潔白細膩,析水好,耐煮耐炒,味道鮮美,別有風味。加入其他凝固劑如:石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調料等,還能做出各種風味豆腐。

    葡萄糖酯內酯為白色粉狀結晶,在幹燥情況下可長期貯存,但在潮濕環境中尤其在水溶液中易分解成酸,常溫下溶液中內酯30分鍾內有部分分解成酸,65度以上時水解速度加快,95度以上時很快完全轉變為葡萄糖酸,所以,用內酯作凝固劑時要用冷水溶化,在半小時內用完,切不要長期存放其水溶液。

    葡萄糖酸內酯其分子式C6H10O6,經安徽省勞衛所進行毒理試驗證明它是一種無毒可食性物質。用它還可作酸味劑、膨鬆劑、防腐保鮮劑、色素穩定劑、結石防止劑,廣泛應用於蛋蛋、糖果、水果製品,清涼飲料、肉類、魚類的加工等方麵。

    產品說明:

    本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸,使蛋白質凝固。用於奶酪、豆製品的生產。作為防腐劑,對黴菌及一般細菌具有抑製作用,可用於魚、肉、禽、蝦的保鮮,使製品外觀光澤,不褐變,同時可保持肉質的彈性,用與香腸(肉腸)、魚糜、肉糜製品、葡萄汁等。對人體無毒無害。用作蓬鬆劑,與碳酸氫鈉配搭,混合製成發酵粉。蓬鬆效果好,無異味。適合用於糕點、油炸食品等

    葡萄糖內脂(簡稱GDL或內脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得,是一種多功能食品添加劑。內脂是一種無毒,白色結晶或結晶粉末,幾乎無臭味先甜後酸,易溶於水,在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。

    隨著食品工業的發展,GDL在食品工業中應用日益增廣,概括起來主要有以下幾個方麵:

    一、用作豆腐凝固劑

    采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐,豆腐質地潔白細嫩,無用鹵水或石膏所具有的苦澀味,無蛋白質流失,出豆腐率高,且使用方便。鑒於GDL單獨使用時,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量為幹豆重的2.5%,溫度控製4℃左右時效果很好。

    二、作為奶類膠凝劑

    主要用於生產酸奶或奶酪,在工業使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中後使可使製品達到所需凝乳pH,而在添加3%時在30℃下保溫所製得的牛乳凝膠與乳酸發酵所製作的凝膠具有相似的結構。

    三、作為品質改良劑

    將GDL用於午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發色劑的效果,從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量,同時GDL還具有乳化作用,防腐作用等,從而提高肉糜罐頭的品質,其最大用量為0.3%。

    四、作為酸化劑

    GDL可以添加於香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中,是複合膨鬆劑中的主要酸性物質,能緩慢產生碳酸氣,可以生產別具風味的糕點。

    此外,GDL還可作為螯合劑用在乳製品工業,啤酒工業中防止生成乳石、酒石;作為蛋白南絮凝劑用於含蛋白質的工業廢水處理中;作為膨鬆劑也被廣泛的應用。

    使用衛生標準

    我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)規定: 葡萄糖內脂可用於魚蝦保鮮,最大使用量為0.1g/kg,殘留量小於0.01mg/kg;用於香腸(肉腸)、魚糜製品、葡萄汁、豆製品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用於發酵粉,可按生產需要適量使用。可用於午餐肉、肉糜、限量3g/kg。



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